آرد گندم کامل آردی است که با آسیاب کردن تمام دانه گندم تولید میشود. دانه گندم از سه بخش اصلی تشکیل شده است:
| ویژگی | آرد گندم کامل | آرد سفید (همهمنظوره) |
|---|---|---|
| بخشهای مورداستفاده دانه | سبوس، جوانه، اندوسپرم | عمدتاً اندوسپرم |
| ارزش تغذیهای | غنی از فیبر، ویتامینها و مواد معدنی | فیبر و مواد مغذی کمتر (اغلب غنیسازی میشود) |
| طعم | مغزی، خاکی، عمیق | ملایم و خنثی |
| بافت | زبرتر و متراکمتر | نرم و سبک |
| رنگ | قهوهای مایل به طلایی | سفید |
| ماندگاری | ۶ تا ۸ ماه (چربی جوانه میتواند فاسد شود) | ۱ تا ۲ سال |
تقویت سلامت گوارش، حفظ قند خون پایدار، ایجاد حس سیری طولانیتر.
منبع خوب ویتامینهای B (تیامین، نیاسین، B6)، آهن، منیزیم، فسفر.
جوانه گندم حاوی اسیدهای چرب ضروری است.
سبوس و جوانه دارای آنتیاکسیدانهایی مانند سلنیوم و ویتامین E هستند.
متداولترین نوع، معمولاً از گندم سخت تهیه میشود. طعمی قوی و غنی دارد.
از گندم سخت سفید تهیه میشود. طعمی ملایمتر و رنگی روشنتر دارد ولی همان ارزش تغذیهای آرد کامل استاندارد را ارائه میدهد. گزینه عالی برای گذار از آرد سفید.
از گندم نرم سفید تهیه میشود. پروتئین کمتر دارد و برای شیرینیهای نرم مثل کوکی، مافین و کیک مناسب است.
صرفاً یک نامگذاری دیگر برای آرد گندم کامل است و تأکید دارد که هیچ بخشی از دانه حذف نشده است.
نیمی از آرد سفید را با آرد کامل جایگزین کنید.
مثلاً اگر دستور ۲ فنجان آرد سفید دارد، ۱ فنجان آرد سفید + ۱ فنجان آرد کامل استفاده کنید. این کار بدون تغییر زیاد در بافت، ارزش غذایی را افزایش میدهد.
آرد کامل هم مانند آرد سفید گلوتن تولید میکند.
مخلوطکردن زیاد، محصول را سفت و خشک میکند.
فقط تا جایی که مواد ترکیب شوند هم بزنید.
سبوس آرد کامل مایع بیشتری جذب میکند.
اگر خمیر یا مایه شما خشک یا متراکم است، کمی مایع اضافه کنید.
بهطور معمول، ۱–۲ قاشق غذاخوری مایع اضافهتر برای هر فنجان آرد کامل توصیه میشو
مایه را ۲۰–۳۰ دقیقه استراحت دهید تا سبوس کاملاً آبرسانی شود.
این کار بافت را لطیفتر و از زبری جلوگیری میکند.
طعم قوی آرد کامل با مواد زیر فوقالعاده هماهنگ میشود:
· ادویهها: دارچین، جوز، زنجبیل
· شیرینکنندهها: ملاس، عسل، شیره افرا، شکر قهوهای
· افزودنیها: مغزها، جو، میوه خشک، چیپس شکلات
نیمی از آرد سفید را با آرد کامل جایگزین کنید.
مثلاً اگر دستور ۲ فنجان آرد سفید دارد، ۱ فنجان آرد سفید + ۱ فنجان آرد کامل استفاده کنید. این کار بدون تغییر زیاد در بافت، ارزش غذایی را افزایش میدهد.
آرد کامل هم مانند آرد سفید گلوتن تولید میکند. مخلوطکردن زیاد، محصول را سفت و خشک میکند. فقط تا جایی که مواد ترکیب شوند هم بزنید.
سبوس آرد کامل مایع بیشتری جذب میکند. اگر خمیر یا مایه شما خشک یا متراکم است، کمی مایع اضافه کنید. بهطور معمول، ۱–۲ قاشق غذاخوری مایع اضافهتر برای هر فنجان آرد کامل توصیه میشود
مایه را ۲۰–۳۰ دقیقه استراحت دهید تا سبوس کاملاً آبرسانی شود. این کار بافت را لطیفتر و از زبری جلوگیری میکند.
طعم قوی آرد کامل با مواد زیر فوقالعاده هماهنگ میشود:· ادویهها: دارچین، جوز، زنجبیل· شیرینکنندهها: ملاس، عسل،شیره افرا، شکر قهوهای· افزودنیها: مغزها، جو، میوه خشک، چیپس شکلات
