سبوس جو داراى خواص و فوايد از نظر فيبر طبيعى، پروتئين و انواع ريز مغذى ها مى باشد ولى در عين حال مصرف خام آن به علت دارا بودن اسيد فيتيك بالا و باكترى هاى بيمارى زا توصيه نمى شود از اين رو با فراورى سبوس جو و كاهش اسيدفيتيك واز بين بردن آلودكى ان خواص تغذيه اى سبوس حفظ شده و باعث جذب بهتر ريزمغذى ها و مواد معدنى ميكَردد.
محصولى سرشار از فيبركه با فراورى آن به روش تخميرى باعث افزايش عملكرد تغذيه اى و حذف باكترى هاى پاتوزن (بيمارى زا) ميشود كه ميتواند نقش مهمى در سلامت تغذيه ايفا كند. همجنين به عنوان مواد اوليه در محصولات داراى سبوس جو مورد استفاده قرار بكيرد
در فرآورى سبوس خام به علت كاهش اسيدفيتيك، جذب ريزمغذى در بدن افزايش مى يابد واز نظر تغذيه اى باعث جلوكيرى از دفع مواد با ارزش مى شود.
تهيه سبوس سالم و آرى از ميكروار كانيسم ها و باكترى هاى بيمارى زا:
اگر از سویههای پروبیوتیک مانند لاکتوباسیلوس استفاده شود و پس از تخمیر حرارتدهی انجام نشود، محصول نهایی میتواند باکتریهای مفید زنده به روده منتقل کند.
استفاده از مخمر نانوایی (S. cerevisiae) یا مخمر تغذیهای؛ این روش میتواند برای بهبود طعم و بافت محصول به کار رود.
