سبوس برنج داراى خواص فراورى براى سلامت پوست و مومى باشد و همجنين از نظر تغذيه اى داراى فيبر، پروتئين و ويتامين هاى كروه
B مى باشد ولى به علت دارا بودن اسيدفيتيك بسيار بالا مصرف آن به صورت خام باعث عدم جذب مواد معدنى و مشكلات كوارشى مى شود.
با فراورى سبوس برنج تمامى خواص تغذيه اى آن حفظ شده وفقط باكاهش اسيدفيتيك سبوس به پايين تر از حد استاندارد باعث ميشود كه هيجكونه اختلالى در جذب مواد معدنى ايجاد نكرده و در سلامت تغذيه نقش به سزايى داشته باشد.
سبوس برنج داراى تقريبا تمامى ويتامين هاى كروه B بوده كه جهت سلامت پوست ومو بسيار مفيد مى باشد.
تخمیر، یک محصول فاسدشدنی را به مادهای پایدار و زیستفعال تبدیل میکند:
• سبوس برنج ذاتاً غنی از آنتیاکسیدانهایی مانند گاما-اوریزانول، اسید فرولیک و توکوفرولها (ویتامین E) است.
• تخمیر دیوارههای سلولی را میشکند، آنتیاکسیدانهای را آزاد کرده و زیستفراهمی آنها را افزایش میدهد.
مطالعات، افزایش چشمگیر فنولهای آزاد و ظرفیت آنتیاکسیدانی پس از تخمیر را نشان میدهند.
• فرآیند تخمیر ترکیبات مفیدی مانند اسکوالن و اسید کوجیک (ماده روشنکننده پوست) تولید میکند.
تخمیر، اسیدهای چرب آزاد که باعث فساد میشوند را مصرف کرده و سبوس را پایدار میکند.
تخمیر مقدار ویتامینهای گروه B، اسیدهای آمینه را افزایش میدهد — ترکیبات مهم برای سلامت پوست و بدن.
سبوس برنج داراى اسيدفيتيك بسيار بالا در بين بقيه سبوس ها مى باشد از اين رو كاهش آن بسيار ضرورى واز نظر تغذيه يك امر كاربردى محسوب مى شود.
فراورى سبوس باعث كاهش آلودگى هاى ميكروبى ميشود و همچنين با آسياب كردن آن سبوس نرم و يكنواختى جهت مصرف مستقيم و ياحتى در محصولات جانبي به دست مى آيد.
