مفهوم «سبوس برنج تخمیری» یک حوزه جذاب و در حال رشد سریع در پژوهش و توسعه محصولات است. این موضوع بر همان اصول سبوس جو تخمیری بنا شده، اما بر ویژگیهای منحصربهفرد سبوس برنج تمرکز دارد.
سبوس برنج، محصول جانبی ارزشمند اما ناپایدار فرآیند آسیابکردن است، و تخمیر یکی از روشهای کلیدی برای آزادسازی پتانسیل واقعی آن محسوب میشود.
در ادامه، نگاه دقیقی داریم به سبوس برنج تخمیری، مزایای ویژه آن و کاربرد شاخصش در صنعت زیبایی.
سبوس برنج، لایه مغذی بیرونی دانه برنج قهوهای است که هنگام تولید برنج سفید جدا میشود. این سبوس بهدلیل وجود آنزیمهای لیپاز بسیار ناپایدار است و بهسرعت فاسد میشود؛ همین موضوع استفاده از آن را دشوار میکند.
تخمیر، سبوس را پایدار کرده و خواص آن را تقویت میکند. در این فرآیند سبوس برنج با میکروارگانیسمهای خاص (مانند مخمر، باکتری اسیدلاکتیک یا قارچها) در شرایط کنترلشده فرآوری میشود.
میکروبها اجزای سبوس را تجزیه میکنند و پروفایل تغذیهای و عملکردی آن را دگرگون میسازند.
تخمیر، یک محصول فاسدشدنی را به مادهای پایدار و زیستفعال تبدیل میکند:
• سبوس برنج ذاتاً غنی از آنتیاکسیدانهایی مانند گاما-اوریزانول، اسید فرولیک و توکوفرولها (ویتامین E) است.
• تخمیر دیوارههای سلولی را میشکند، آنتیاکسیدانهای را آزاد کرده و زیستفراهمی آنها را افزایش میدهد.
مطالعات، افزایش چشمگیر فنولهای آزاد و ظرفیت آنتیاکسیدانی پس از تخمیر را نشان میدهند.
• فرآیند تخمیر ترکیبات مفیدی مانند اسکوالن و اسید کوجیک (ماده روشنکننده پوست) تولید میکند.
تخمیر، اسیدهای چرب آزاد که باعث فساد میشوند را مصرف کرده و سبوس را پایدار میکند.
تخمیر مقدار ویتامینهای گروه B، اسیدهای آمینه را افزایش میدهد — ترکیبات مهم برای سلامت پوست و بدن.
در صنعت آرایشی، «سبوس برنج تخمیری» عمدتاً با نام Saccharomyces/Rice Ferment Filtrate شناخته میشود.
با تخمیر سبوس برنج توسط مخمر Saccharomyces cerevisiae و سپس استخراج بخش مایع تولید میشود.
افزودن پودر آن به اسموتیها، محصولات پخته، اسنکها
افزایش فیبر، آنتیاکسیدان و …
بهصورت پودر یا کپسول برای:
• کمک به مدیریت کلسترول
• پشتیبانی آنتیاکسیدانی
بهعنوان یک ماده پریبیوتیک با ارزش بالا.
